没有人能够否认葡萄的栽培历史几乎和人类历史一样悠久。《圣经》中记载，诺亚乘方舟经历了大洪水之后建立了最早的葡萄园。而在荷马史诗《伊利亚特》和《奥德赛》中也提到葡萄和葡萄酒。

公元一世纪，古罗马军队征服高卢，法国葡萄酒就此起源。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，公元二世纪时扩展到波尔多地区。从此法国葡萄酒开始了二十个世纪的辉煌。

“如果法国没有了葡萄酒，古巴没有了雪茄，中国没有了丝绸和瓷器，这些国度的人还能有几分骄傲？”来自台湾的著名葡萄酒鉴赏家林裕森说。对他来说，葡萄酒不仅承载着法国的文化，葡萄酒瓶更承载着一种哲学。

葡萄酒的品尝哲学

没有品酒者会否认法国葡萄酒是法国优雅文化的表现。虽然岁月更迭，葡萄的种植和葡萄酒的酿造也从原始走向现代，但是凝聚着法兰西历史的葡萄酒一直散发着优雅的光芒。

林裕森曾学习法国哲学，后又在普罗旺斯一个葡萄酒大学学习葡萄酒知识。巴斯德说“在一瓶葡萄酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学”。林裕森一直信奉着这一名言。

“除了酒杯的材料和质地影响品酒人的情趣外，最重要的是葡萄酒的葡萄来源，还有酿造和珍藏。”在林裕森两本葡萄酒著作《酒瓶里的风景——布根地葡萄酒》和《城堡里的珍酿——波尔多葡萄酒》中，他试图教会品酒者什么是真正的好酒。

在《酒瓶里的风景》一书中，他几乎用了一半以上的篇幅，以布根地葡萄酒为例探讨到底有多少因素影响了我们喝到的每一瓶葡萄酒的风味。

林裕森说，对于每一个酒庄产出的葡萄酒，品出来的味道都不一样。有的可以比作丰腴的女人，有的可以比作淳朴的小伙子，有的感觉是怀春的少女，有的让你觉得是情人的眼泪。

在森裕森看来，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去，就是放弃了对品酒最基本的享受。

此外，品酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开来，再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。

酒杯应该是杯口小、容量大的高脚玻璃杯。斟酒时，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。

享用不同的菜肴须选配不同的酒，为此他开始研究欧陆食材，试图找出每种酒与每种食物的最佳组合。

酒瓶中的百科全书

在法国多年的生活让林裕森认识到，葡萄酒之于法国就像血液之于人。

法国著名化学家古多华曾经说“葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美